冷藏庫(kù)在日常的工作特別是儲(chǔ)存物品的同時(shí)，物品堆積的數(shù)量比較多，久而久之也容易產(chǎn)生細(xì)菌，甚至能聞到異味，日常的冷藏庫(kù)保養(yǎng)應(yīng)該注意哪些情況呢？應(yīng)該怎么處理冷庫(kù)去除異味呢？一起和卓冷一起看看吧！

冷庫(kù)中去除異味的方法

1、冷藏庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因：

所謂異味，即冷藏庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。

2、防止冷藏庫(kù)異味產(chǎn)生的方法：

入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

 3、冷藏庫(kù)排除異味的方法：

臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

食醋法。裝過(guò)魚的冷庫(kù)庫(kù)房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度-50℃以下然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后打開冷庫(kù)庫(kù)門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外。

以上內(nèi)容就是關(guān)于關(guān)于冷庫(kù)殺菌消毒除異味的方法，保持冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生也可以保證存儲(chǔ)物品的衛(wèi)生情況，發(fā)揮冷庫(kù)的冷藏存儲(chǔ)的作用，想要了解更多可以關(guān)于卓冷，后期會(huì)不斷更新的！